Loading...Schweinefilet in Cognacsoße
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und in Medaillons zerteilen. Knoblauch fein hacken und mit frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Medaillons damit einreiben. Mit Olivenöl bestreichen und mit Speckscheiben umwickeln. Von den Rosmarinzweigen die untersten Nadeln entfernen und die Speckscheiben damit am Fleisch feststecken. Thymianblättchen abzupfen und mit den Rosmarinnadeln über die Medaillons streuen. Alles für ca. 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und bei 80 °C im Backofen warm halten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Champignons putzen und beides in der Pfanne mit dem Bratensatz andünsten. Gegebenenfalls noch etwas Fett zufügen. Mit Cognac ablöschen und die Sahne zugießen. Einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Medaillons anrichten.
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