Loading...Schwäbische Krautpfanne
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, Eigelb und Mehl zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Auf einer mehligen Arbeitsfläche von der Masse fingerstarke Nudeln abdrehen und in leichtem, sprudelndem Salzwasser 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, Blätter oder Spalten schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Speck in Streifen zerteilen.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mit Kalbsfond ablöschen, Speckstreifen zugeben, Sauerkraut zugeben, vermengen, den Lorbeer, Wacholder und Kümmel zugeben, köcheln lassen und den restlichen Kalbsfond zufügen. Die Kartoffelnudeln in heißem Olivenöl etwas anbräunen, zum Sauerkraut geben, unterheben, mit Pfeffer nachwürzen und in tiefem Teller anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
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