Schupfnudeln

Zutaten für 4 Personen
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    Die mehlig kochenden Kartoffeln gar kochen. Abgießen, noch heiß pellen und dann sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelschnee, das Eigelb und das Mehl zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Muskat herzhaft abschmecken.

    Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und aus dem Teig eine etwa 24 Zentimeter lange Rolle formen. Die Rolle in 24 Scheiben schneiden und daraus fingerdicke, ungefähr 7 Zentimeter lange Schupfnudeln rollen.

    Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldbraun anbraten.