Schollenfilet mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die gefrorenen Schollenfilets auf einen Porzellanteller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank aufrauen lassen. Am nächsten Tag kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
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2Die Tomaten waschen, ca. 2 Sekunden in kochendes Wasser geben, abgießen, kalt abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch halbieren, entkernen und würfeln.
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3Schalotten und Knoblauch abziehen; die Schalotten fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse drücken.
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44 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schollenfilets darin von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
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5Das restl. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Tomaten und Knoblauch zugeben und alles 2 Minuten dünsten. Die gefrorene Petersilie untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
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6Je 2 Schollenfilets auf einem Teller anrichten und das Tomatengemüse darauf verteilen.