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Schollenfilet-Mango-Cocktail

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Zutaten für 1 Personen

2 Stk. Schollenfilets (je 75 g) (alternativ: Flunder~ Rotzunge)
1 große(r) Fleischtomate
1 kleine(r) Minigurke
1 kleine(r) rote Zwiebel
0.5 TL Oregano, getrocknet
1 EL Erdnussöl sowie etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
125 ml Gemüsebrühe-Instant
1 EL Apfelessig
1 große(r) reife Mango
2 Scheibe(n) Toastbrot
1 EL Knoblauchöl
1 kleine(r) Handvoll Rucola zum Garnieren

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Zubereitung

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1

Fertig

Tomate, Zwiebel und Minigurke würfeln und mit getrocknetem Oregano in 1 Esslöffel Erdnussöl andünsten; mit der Gemüsebrühe, etwas Salz und Apfelessig aufkochen.

Schollenfilets in 2cm breite Streifen schneiden, 1 Minute darin garen und abkühlen lassen.

Mango entkernen und schälen. Toastbrotscheiben in Knoblauchöl braten; beides würfeln, unter den Salat heben und mit Rucola garniert, in 2 Cocktailgläser anrichten.

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