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Schmalz mit Grieben

Zutaten für 30 Personen
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  • 1
    1 kg Rückenfett am besten beim Metzger einkaufen. Sehr klein schneiden und in einen Topf geben. Unter geringer Hitze auslassen. Wenn sich flüssiges Fett gebildet hat, etwa 10 Gewürzkörner, 3 Lorbeerblätter, 5 Zwiebeln und einen gewaschenen und gut abgetrockneten sauren Apfel im Ganzen (ideal ist Boskop) hinzufügen. Weiter bei geringer Wärmezufuhr unter gelegentlichem Umrühren garen lassen, bis alles sehr braun ist. Kann unter Umständen 2-3 Stunden dauern.
    Beim Umrühren möglichst den Apfel nicht verletzen.
    Eine Schüssel bereit stellen und darin 2 Teelöffel Majoran, 1 Zweig Rosmarin, 1 Teelöffel Bohnenkraut und 2 Teelöffel Thymian einstreuen. Darüber das heiße Fett gießen.
    Sollen die Grieben nicht im Schmalz sein, dann Alles durch ein Sieb geben.
    Das Schmalz zum festwerden an einen Ort stellen, an dem es keiner Erschütterung ausgesetzt ist, da es sonst krisselig werden kann.