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Saftige Rüblimuffins

Zutaten für 12 Personen
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  • 1
    Backofen auf 180 Grad vorheizen, Umluft auf 160 Grad. Muffinbleche einfetten. Der Teig reicht für 12 Stück. Karotten waschen, schälen, fein reiben. Mit der Orangenschale und dem Saft einer Orange mischen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt mischen. Das Ei, Zucker, Rapsöl, Saure Sahne und Karotten verrühren. Mehl-Mandel-Zimtmischung unterrühren. Teig in die gefetteten Muffinbleche füllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Nach dem Backen leicht auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Da der Teig sehr saftig ist, empfiehlt sich zum Backen nur das Muffinblech welches beschichtet ist.