Rote-Bete-Carpaccio mit Apfel und Mango

Zutaten für 1 Personen
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  • 1
    Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf 4 Tellern oder einer Platte anrichten.

  • 2
    Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Alles vorsichtig mit Zitronensaft mischen und mit einer Prise Salz würzen, dann auf den Rote-Bete-Scheiben anrichten.

  • 3
    Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken, mit den Erdnüssen auf den Tellern verteilen und das Joghurt-Dressing darüberträufeln. Mit etwas Pfeffer bestreuen.