Rotbarsch-Terrine
Zutaten für 5 Personen
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Zubereitung
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1Die gehackten Schalotten in einem EL Butter glasig braten und abkühlen lassen.
Das Rotbarschfilet in Stücke schneiden und zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
Die Sahne steif schlagen und mit dem Eigelb und den Schalotten unter die Fischmasse heben. Eine Kasten- oder Pastetenform (1 l Inhalt) mit Alufolie auslegen und diese mit einem EL Butter einfetten.
Die Hälfte der Masse hineinfüllen, die Lachsstreifen darauflegen und die Farce darüber verteilen. Die Form mehrmals auf einen Tisch klopfen. Die Form verschließen und im Wasserbad im Ofen bei 180 °C etwa 60 Minuten garen. Auskühlen lassen und stürzen.