Rosinen-Schoko-Kuchen für Diabetiker

Zutaten für 18 Personen
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    Rosinen und Fruchtsaftgetränk mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Fett, Diabetikersüße und Salz ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unterrühren. Rosinen mit dem Saft unterheben.
    Die Kastenform fetten. Teig einfüllen und glatt streichen. Im heißen Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen, dann ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    Schokolade hacken. Mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen, dann trocknen lassen.