Loading...Roastbeef mit Pfefferkruste, Rosmarinkartoffeln und grüner Pfeffersoße
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Roastbeef in einem Bräter mit heißem Fett von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ungeschälte und halbierte Schalotten, eine halbe Knoblauchknolle, zwei Rosmarinzweige, zwei Thymianzweige und 30 g Butter ebenfalls in den Bräter geben. Das Roastbeef im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 bis 40 Minuten garen.
Weißbrot in einer Küchenmaschine fein mahlen. 100 g zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Eigelb, Pfeffer, gezupfte Thymianblättchen von 3 Zweigen und Weißbrotbrösel unterrühren. Die Masse mit Salz abschmecken, in einen Gefrierbeutel füllen, mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen und kalt stellen.
Kartoffeln auf ein Backblech geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Zweige Rosmarin, eine halbe. Knoblauchknolle und Olivenöl daraufgeben und die Kartoffeln bei 160 °C ca. 20 bis 30 Minuten garen.
Die weißen Pfefferkörner zerstoßen, in ein feines Sieb geben und in kochendem Wasser blanchieren. Schalotten (ca. 50 g) fein würfeln, mit den blanchierten Pfefferkörnern in Olivenöl anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Anschließend die Sauce passieren, aufmixen, dabei 60 g kalte Butter zugeben, die grünen Pfefferkörner als Einlage dazugeben und nochmals abschmecken.
Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Die Pfefferkruste auf die Größe des Roastbeefs zurechtschneiden und die Folie entfernen. Die Kruste auf das Fleisch legen und im Backofen goldbraun gratinieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Rosmarinkartoffeln und der Pfeffersauce servieren.
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