Loading...Risotto mit Muscheln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11. Gemüsebrühe, Fischfond, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Venusmuscheln gründlich waschen und ca. 10 Minuten im Sud kochen. Gelegentlich umrühren. Muscheln herausnehmen, geschlossene Muscheln aussortieren, offene Muscheln in eine Schüssel geben und abdecken. Sud aufbewahren.
2. Zwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Emmentaler raspeln. Knoblauch schälen und hacken. Öl im Topf erhitzen. Knoblauch und Reis darin andünsten. Mit Wein ablöschen. Etwa 1 l Muschelsud zugeben und bei mittlerer Hitze garen lassen.
3. Nach etwa 20 Minuten Tomaten und Zwiebeln hinzufügen. Risotto in weiteren 10 Minuten bissfest garen. Käse und Muscheln unterrühren. Risotto abschmecken. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Pistazien knacken, Kerne zerteilen und mit Basilikum über das Risotto streuen.
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