Rinderschmortopf mit gemischten Oliven
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Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Bräter Olivenöl erhitzen und darin das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Das Fleisch danach aus den Bräter nehmen um dann die Zwiebeln und Möhren in feinen Würfeln anbraten bis sie goldbraun werden. Die Hitze reduzieren, Gemüse mit Mehl bestreuen und für weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Dann das Tomatenmark unterrühren, kurz mit anbraten und mit dem Wein ablöschen. Alles glatt verrühren, aufkochen und für 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Schließlich die Rinderbrühe, die Tomaten, den Knoblauch und den Bouquet dazugeben, alles kurz verrühren und dann das Fleisch dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen und danach im geschlossenen Bräter für ca. 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen bis das Fleisch gar ist. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Champignons bei großer Hitze für ca. 3-4 Minuten anbraten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Würzen mit Salz und Pfeffer und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne etwas säubern und erneut etwas Öl erhitzen um darin die Tomatenstücke zum Kochen zu bringen. Solange einkochen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Den Speck goldbraun backen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch aus den Bräter nehmen, den Bratsaft durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen. Das Fleisch mit den Bratensaft, den Champignons, den Tomaten, dem Speck und den Oliven wieder in den Bräter geben und noch einmal zum Kochen bringen. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.