Reines Roggenbrot (Sauerteig)

Zutaten für 1 Personen
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    Am Tag vor dem eigentlichen Backen den festen Sauerteigstarter anrühren. Dazu den Ansatz und Mehl verrühren, soviel Wasser zugeben, dass der Teig zu einem Ball zusammenkommt. Der Teig sollte fest und ein bisschen klebrig sein. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und für 4 Std. fermentieren lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

    Gleichzeitig das Schrot einweichen. Dazu Wasser und Schrot mischen, abdecken und über Nacht weichen lassen.
    Am nächsten Tag den Starter eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen, dazu in kleine Stücke schneiden. Mehl, Salz und Kümmel vermischen, eingeweichtes Schrot und Starter zugeben, soviel Wasser zugeben, dass der Teig zu einem Ball zusammenkommt. 4 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig sollte sehr klebrig sein, evtl. Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig 5 Min. ruhen lassen, dann nochmals kurz durchkneten. Teig in eine geölte Schüssel geben und abdecken. Etwa 4 Std. fermentieren lassen oder, bis der Teig sich fast verdoppelt im Volumen.

    Arbeitsplatte mehlen, Teig vorsichtig draufgeben und in zwei Brote formen. Dabei möglichst vorsichtig vorgehen, so dass der Teig nicht zusammenfällt. In zwei bemehlte Gärkörbe geben, mit Öl einsprühen, locker abdecken. Zwei Std. bei Raumtemperatur gehenlassen oder in Plastiktüten eingepackt, über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Dann 4 Std. vor dem Backen rausnehmen.)

    Ofen auf (E-Herd: 260 °C / Umluft: 235 °C) vorheizen. Eine leere Pfanne miterhitzen. Brote auf Brotschieber stürzen, 2 oder 3 mal einritzen und in den Ofen einschießen. Sofort eine Tasse heißes Wasser in die Pfanne gießen, Türe schließen. Nach 30 Sek. die Ofenwände mit Wasser bespritzen, noch zweimal im 30 Sek. Intervall wiederholen. Temperatur auf (E-Herd: 220 °C / Umluft: 200 °C) herunter regeln. 10 Min. backen. Brote evtl. wenden, weitere 15 Min. backen.

    Aus dem Ofen nehmen, eine Std. auskühlen lassen.