Rehrücken in Altbiersoße – klassisch

Zutaten für 4 Personen
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    Schalotten, Porree, Sellerie putzen, waschen bzw. schälen und fein würfeln.
    Die Hälfte des Butterschmalz erhitzen und die Rehknochen darin bräunen. Das Gemüse zugeben, kurz anrösten. Mit Fond und Altbier ablöschen. Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren zufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
    Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen, im restlichen Butterschmalz anbraten. Im Ofen 15 Minutn garen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
    Fond durch ein Sieb passieren, sämig einkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit Soße und nach Wunsch mit Rotkohl und Schupfnudeln servieren.