Raffiniertes Kartoffel-Gemüse

Zutaten für 2 Personen
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    Kartoffeln in reichlich Wasser 20 Minuten kochen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Champignons waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Speck in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und vierteln.
    Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin anbraten. Kartoffel und Gemüse hinzugeben und 10 Minuten braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen, den gewürfelten Käse darüberstreuen und zugedeckt schmoren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.