Raffiniertes Gemüse-Caprese mit Petersilienpesto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für das Petersilienpesto Knoblauch pellen. Petersilie, 30 g Cashewkerne, 150 ml Olivenöl, Parmesankäse und Knoblauch mit einem Mixstab fein pürieren.
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2Radieschen, Zucchinis, Tomaten und Möhren mit einer Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Mozzarella halbieren. Gemüse auf einer hübschen Platte anrichten.
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3Mozzarella, Pesto, restliche Cashewkerne, Kapern und etwas Olivenöl darauf verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreut servieren. Dazu passt Baguette.