Raffinierte Schollenröllchen mit Krabbenfüllung

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Filets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Meerrettich-Frischkäse, die Hälfte der Krabben und Créme-fraiche pürieren. Auf die Filets streichen, aufrollen und würfeln, in Margarine glasig dünsten, Fischfond und Weißwein zufügen und aufkochen. Die Schollenröllchen hineinsetzen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 5 Minuten ziehen lassen. Schollenröllchen warm stellen.

  • 2
    Sud durch ein Sieb geben und 3 Minuten kochen. Sahne und Krebspaste zufügen. Eigelb mit etwas Fond verrühren und den Sud damit legieren. Zusammen mit den Schollenröllchen auf Teller geben. Die übrigen Krabben darüber streuen und mit Dill und einer Wildreismischung servieren.