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Puten-Frikassee

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Die Pute mit Wasser knapp bedeckt in einen 2,5 Liter Topf geben und das Suppengemüse putzen.
    Sellerieblatt mit Stiel im Ganzen dazu geben. Die Tomaten und den Curryzweig ebenfalls dazugeben, sowie 2 Teel. Salz.
    Alles zusammen ca. 1 Stunde köcheln.
    Vom Suppengemüse ein kleines Stück Möhre, 2 Sellerieblätter und ein kleines Stück Porree zurückbehalten.
    Am Ende der Kochzeit die Stiele vom Sellerie und die Tomaten entfernen .
    Die Putenbrust aus der Brühe nehmen, zerkleinern und zur Seite stellen.
    In der Brühe das zurückgehaltene, zerkleinerte Suppengemüse und die Erbsen ohne Hülsen noch 10 Min. köcheln.
    Aus der Butter und dem Mehl eine hell goldgelbe Mehlschwitze herstellen und mit der Brühe auffüllen.
    Regelmäßig vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren.
    Die Kapern und die zerkleinerte Putenbrust dazu geben, mit Zucker und Zitrone abschmecken und kurz leicht aufkochen lassen.
    Alles von der Kochstelle nehmen und die 2 Eigelbe unterziehen.