Pochierter Aal mit Balsamico-Dillsoße

Zutaten für 4 Personen
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    Den abgezogenen Aal gründlich säubern. Dabei auch das Nierenteil hinter dem Waidloch entfernen. Die Flossensäume mit einer Schere abschneiden. Den Aal in ca. 6 cm lange Stücke zerteilen und kalt abspülen. Die Zitrone kurz heiß abspülen, eine Scheibe (ca. 1 cm dick) abschneiden und zurücklegen. Dann die Aalstücke mit 4 EL Zitronensaft benetzen.
    Die gepellten Zwiebeln vierteln. Möhren, Dill sowie die Chilischote kalt spülen. Die geputzten Möhren in Scheiben schneiden. Die groben Stängel vom Dill entfernen. Die Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
    Das Wasser mit der gekörnten Brühe, den Möhren, den Zwiebeln, der Zitronenscheibe, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Dill, dem Fischgewürz, ca. 1 TL Chilistreifen, Zucker sowie einem knappen TL Salz aufkochen und ca. 8 Minuten abgedeckt simmern lassen. Dann den Balsamico-Essig zugeben und den Sud 2 Minuten weiter simmern lassen. Jetzt die Aalstücke zugeben und bei reduzierter Hitze ohne Sprudelbildung gar ziehen lassen. Dann die Aalstücke entnehmen und den Sud durchsieben.
    Die Butter in kleinem Topf schmelzen, das Mehl klumpenfrei einrühren und 250 ml Sud nach und nach glatt einrühren. Nun die Soße unter Rühren knapp 1 Minute schwach köcheln lassen. Die Kondensmilch sowie die restlichen Dillspitzen unterziehen und eventuell mit etwas Zucker abschmecken.

    Salzkartoffeln sowie Gurkensalat sind eine prima Beilage!