Pikanter Hackfleischkuchen – aus dem Römertopf

Zutaten für 6 Personen
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  • 1
    500 g Mehl sieben, mit Salz, Butterschmalz, einem Ei und 150 ml kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend mindestens eine Stunde in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
    In der Zwischenzeit den frischen Spinat vorbereiten, ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken. Paprikaschote vom Stielansatz und Kerngehäuse befreien, fein würfeln, Knoblauch abziehen und hacken, alles vermischen, Speck und abgezogene Zwiebeln würfeln, mit dem Hackfleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    Rund 2/3 vom Teig 1/2 cm dick ausrollen.
    So in die gewässerte, gut gefettete Römertopf-Backform legen, dass er am Rand jeweils etwas übersteht. Mit Schinkenscheiben auskleiden. Die Hälfte der Gemüse-Mischung einfüllen, dann das Hackfleisch darauf geben. Mit Schinkenscheiben belegen, das übrige Gemüse darauf verteilen. Überstehenden Teig darüberklappen, mit verquirltem Ei bestreichen. Übrigen Teig ausrollen und in der Größe der oberen Formöffnung zuschneiden, darauflegen, andrücken. Aus dem Teig ein Abdampf-Loch ausstechen, ebenfalls mit Eigelb bepinseln.
    Backhitze 220°C (Umluftherd ca. 200°C, Gas Stufe
  • 2
    In Scheiben heiß mit Salaten servieren.