Loading...Penne mit Auberginen, Tomaten und Basilikum
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Die Aubergine waschen, in ca. ein cm große Würfel schneiden, Knoblauch schälen, Chilischote entkernen und auswaschen, beides zerkleinern. Die geschälten Tomaten mit der Gabel zerdrücken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Aubergine darin unter Rühren goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würze. Knoblauch, Chilischote und Tomaten untermischen und köcheln lassen.
Penne in reichlich Salzwasser (Salz ca. 20 g pro Liter) al dente kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Basilikum und mit der Auberginen-/Tomatenmasse vermengen. Mit Parmesan oder/und Pecorino bestreuen, ggf. dekorieren mit Basilikumblättern.
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