Paprikaeintopf mit Kichererbsen – mediterran
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Kichererbsen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Spitzpaprika putzen, waschen, in Ringe schneiden. Aubergine und Tomaten waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen.
Nun 4 EL Olivenöl erhitzen, Auberginenwürfel darin anbraten, Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Übrige Zutaten zufügen, mit Brühe ablöschen und ca. 12 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 bis 2 EL Olivenöl und Weinessig abschmecken. Portionsweise mit Basilikum garniert servieren.