Loading...Oster-Lammkeule mit Schmorgemüse
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Lammkeule unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Erst den Schlossknochen aus der Keule schneiden, dann die Gelenkknochen auslösen. Keule kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule rundum anbraten. Knochen dazugeben und mitbraten.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. Die getrocknete Tomaten klein schneiden. Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Alles im Bräter mitdünsten.
Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Rotwein und Brühe in den Bräter gießen, Tomatenmark einrühren. Schältomaten zufügen. Im Backofen ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Zitrone heiß waschen, trockenreiben und samt Schale in Stücke schneiden. Zur Keule geben und ca. 20 Minuten weitergaren.
Zur Garprobe mit einer Fleischgabel in den Braten stechen. "Flutscht" sie leicht hinein und tritt höchstens farbiger Saft aus, ist das Fleisch durch. Den Braten dann aus dem Ofen nehmen.
Knoblauch aus der Schale nehmen und das Küchengarn entfernen. Die Soße mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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