Loading...Orangencreme mit Blutororangensauce & Kumquat-Salat
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Für die Blutorangensauce:
Saft von 3 Blutorangen aufkochen. Maisstärke mit 1 EL Wasser gut vermischen und in den Orangensaft rühren. Die Sauce kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen von 1 Blutorange die Kappe weg schneiden. Die Orange so schälen, dass die Filets bloß liegen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und behutsam unter die Sauce mischen.
Für den Kumquat-Salat:
Kumquats (Zwergenorangen) waschen, etwa eine halbe Minute in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Nun 500 ml Wasser mit 120 g Zucker den Säften und er abgeriebenen Schalen der Zitrone und Orange aufkochen. Kumquats dazugeben, unter geringer Hitze bissfest köcheln, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Für die Orangencreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein wenig vom Orangensaft mit Zucker verrühren, aufkochen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit restlichem Saft vermischen. Orangensat in eine Schüssel gießen und ca. 1/4 Stunde auskühlen, aber nicht fest werden lassen.
Schlagsahne schlagen, die Hälfte davon und den Orangenlikör in den ausgekühlten Orangensaft rühren. Restliche Schlagsahne unterheben und die Masse in den vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Förmchen ein paar Mal leicht aufklopfen, damit sich die Masse gut verteilt.
Orangencremen mit Frischhaltefolie zudecken und zum fest werden in den Kühlschrank stellen (mindestens 5 Stunden).
Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Cremen auf Teller stürzen, mit Blutorangensauce und Kumquat-Salat anrichten und servieren.
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