Loading...Österreichische Wirsinglaiberl mit Pilz-Brät-Füllung, ideal mit Kartoffelpüree
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Wirsingblätter kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und nebeneinander auf einem Tuch ausgebreitet trocknen lassen.
Pfifferlinge putzen, falls nötig, waschen und grob hacken. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 3 EL Rapsöl glasig dünsten. Die Pilze zugeben und bei starker Hitze solange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie hacken und die Hälfte davon unter die Pilze mischen. Salzen und pfeffern, von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen.
Das Kalbsbrät mit Eigelbe, Semmelbrösel und Sahne verrühren. Nun die abgekühlten Pilze dazugeben, zu einer glatten Farce verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzig abschmecken. Die Fleischtomaten blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Jeweils ein Wirsingblatt in eine Schöpfkelle legen, etwas von der Füllung hineingeben und die Blattreste darüberstreuen. Auf dieser Weise 8 Laiberl formen.
Das restliche Rapsöl in einem flachen Schmortopf erhitzen. Die Laiberl mit der gewölbten Seite nach oben hineinsetzen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomatenwürfel darüberstreuen und mit Kalbsfond und Weißwein aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten gar dünsten.
Die Laiberl herausnehmen und warm stellen. Crème-fraiche unter die Tomatensauce rühren und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Zum Schluss die restliche Petersilie untermischen und die Laiberl mit der Sauce umgießen.
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