Moselländische Weinbauernsülze

Zutaten für 4 Personen
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    Den Schweinebauch samt Schwarte mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf mit Wasser bedeckt in 1½ bis 2 Stunden gar kochen. Den Schweinebauch aus dem Sud nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Schweinebauchwürfel mit den gewürfelten Schalotten, den gewürfelten Essiggurken, der gehackten glatten Petersilie, den Paprikawürfeln und dem körnigen Senf in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Den Kalbsfond in einem Topf aufkochen. Die Gelatine darin auflösen und den Fond abkühlen lassen. Die Schweinebauchmischung in eine Kastenform geben und mit dem Kalbsfond auffüllen. Die Sülze für etwa 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die fertige Sülze in 1 cm dicke Scheiben schneiden und portionsweise auf Tellern anrichten.