Mini-Enchiladas mit Avocado

Zutaten für 24 Personen
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  • 1
    Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, in Stücke schneiden. 1 Chili entkernen, mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomate pürieren.
    Hack in Öl krümelig braten. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in Ringe schneiden. Zum Hack geben, anschwitzen. Tomatenpürree zugeben, aufkochen. Salzen, pfeffern, abkühlen. Ofen auf 175° vorheizen.
    Tortillas nach Packungsangabe im Ofen erwärmen. Gouda reiben. Tortillas mit je einem Salatblatt blegen. Hacksoße darauf verteilen, mit Käse bestreuen, aufrollen, in Folie ca. 30 Min. kalt stellen.
    Avocados entkernen, Fruchtfleisch herauslösen. Mit Limettensaft beträufeln, pürieren. Rest Chili entkernen, klein schneiden. Mit gehacktem Koriander unter Creme rühren, salzen. Enchiladas in Scheiben schneiden. Eine Spieß zum anfassen darauf stecken. Mit Avocacocreme servieren.