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Minestrone “Ticino”

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Zutaten für 4 Personen

1 mittlere Zwiebel
1 Dose(n) weiße Bohnen (425 g)
1 Dose(n) braune Bohnen (425 g)
250 g Reis gegart
2 Zehe(n) Knoblauch
2 Stk. Petersilienwurzel
3 Stk. Möhren
300 g Blumenkohl
1 Stange(n) Lauch
150 g Speckwürfel
250 g Eiernudeln, gekocht
250 g Zucchini frisch
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
1 l Fleischbrühe-Instant
1 Blatt Lorbeer
1 Msp Muskantnuss
1 Msp Salz
1 Msp Pfeffer

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Zubereitung

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Fertig

Zwiebel, Knoblauch, Petersilienwurzeln und Möhren schälen und würfeln. Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Speck in Öl ausbraten und das Gemüse darin glasig schwitzen. Wein und Brühe angießen, würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Zucchini in Scheiben weitere 5 Minuten mitgaren. Nudeln, Reis und Bohnen untermischen, nochmals erhitzen und abschmecken.

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