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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Suppengrün und den Schweinebauch waschen. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Suppengrün, Schweinebauch und 1 Teelöffel Salz hineingeben und etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Apfelwürfel untermischen und einige Minuten anbraten. Das Sauerkraut, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zufügen und den Weißwein angießen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Das Kraut mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Blut- und die Leberwürste zum Schweinefleisch geben. Würste in der Brühe heiß werden lassen, aber nicht kochen. Das Fleisch herausheben und in 4 Scheiben schneiden.
Das Sauerkraut portionsweise auf große, vorgewärmte Teller verteilen, das Lorbeerblatt entfernen. Die Würste und das Fleisch auf dem Sauerkraut anrichten.
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