Loading...Mediterraner Gemüse-Eintopf nach Gregor-Art
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten (rot und hellgrün) putzen und waschen. Die weißen Kerne und Trennwände entfernen, die Schoten in Ringe schneiden.
Die Aubergine und die Tomaten waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Das Basilikum waschen, die Blätter von den Stielen zupfen.
Nun 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Auberginenwürfel darin anbraten. Den Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige vorbereitete Zutaten zufügen, mit der Brühe ablöschen und ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, 1 bis 2 EL Olivenöl und dem Essig abschmecken. Portionsweise mit dem Basilikum garniert servieren.
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