Matjesröllchen auf Curry-Joghurt

Zutaten für 6 Personen
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    Die Matjesfilets kurz wässern, trockentupfen und auf die Arbeitsfläche legen, die Innenseite nach oben. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße ca. 7 bis 8 cm lang abschneiden und in die Matjes einrollen. Mit Hölzchen zustecken und aufrecht in eine entsprechend große Form setzen.
    Das Öl mäßig heiß werden lassen, den Curry unterrühren und ganz kurz anschwitzen. Sofort mit Joghurt verrühren und schwach salzen. Das Frühlingszwiebelgrün fein schneiden und mit den Erbsen unterheben. Die Mango pürieren und ebenfalls untermischen. Über die Matjesröllchen gießen. Den Sesam ohne Fett anrösten und kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.