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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Petersilie und Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach 2 Stunden Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Eine weitere ½ Stunde köcheln lassen. Gelegentlich Schaum abschöpfen. Suppe salzen. Fleisch herausnehmen und Brühe durchsieben.
Die gesäuerte (eingelegte) rote Beete raffeln oder in Stifte schneiden.
Butter zerlassen und Mehl darin anschwitzen. Saure Sahne dazugeben. Brühe angießen und rote Beete hinzufügen.
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