Loading...Lammragout & Mandeln
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Fleisch waschen, auf Küchenkrepp trockentupfen und erst in Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen und die Fleischstreifen darin portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln, im verbliebenen Bratenfett glasig dünsten. Zitronensaft und -schale zufügenn und kurz aufkochen. Die gemahlenen Mandeln unterrühren und kurz mitdünsten. Mit der Sahne und dem Lammfond aufgießen und aufkochen.
Die Fleischstreifen wieder zufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Kümmel und fein gehacktem Ingwer würzen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Minze abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und unter das Lammragout mischen.
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