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Lammfilet an Spinat mit Zitronensauce

Zutaten für 4 Personen
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    Lamm in Pflanzenfett mit dem Knoblauch kräftig anbraten, ca 10 min. mit etwas Wasser köcheln lassen. Leicht salzen und pfeffern. Den geputzten Spinat zum Lamm geben und kurz mitgaren lassen. Spinat und Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen.

    Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen und mit 125 ml Bratenfond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Eigelb legieren. Zitronensauce vor dem Servieren über den Spinat und das Lamm gießen.