Loading...Lamm & Rharbarbergemüse auf Polenta
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Rharbarber putzen, abbrausen, schälen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten abziehen und vierteln. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln und die einzelnen Rosmarinnadeln abzupfen.
Zucker karamellisieren lassen, mit 100 ml Wasser sowie Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis sich die Masse aufgelöst hat. Rharbarber, Schalotten sowie Rosmarin in den Rotweinsud geben und ca. 30 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl rundum anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
Die Gemüsebrühe aufkochen lassen. Und unter gelegentlichem Rühren 10 - 15 Minuten garen. Dann vom Herd nehmen, die Butter in Flöckchen unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Lammkarrees aus dem Ofen nehmen, kurz in Alufolie ruhen lassen. Den Polentabrei auf Teller geben, die Lammkeule darauf anrichten und mit dem karamellisierten Rharbarbergemüse servieren.
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