Loading...Lachsforellen-Soufflé Haeberlin
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Die Lachsforelle entgräten und die Filets nach Art der Schnitzel zurechtschneiden.
Aus dem entgräteten Hechtfleisch mit ½ Liter Schlagobers im Mixer ein Püree herstellen.
Aus den Lachsforellen- und Hechtgräten einen Fischjus kochen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Hechtfleischmus schaumig schlagen.
Diese Soufflémasse auf den Filetstücken verteilen und mit einem Messer hügelartig aufstreichen.
Eine feuerfeste Form dick mit Butter ausstreichen, mit einer Schicht gehackten Schalotten bedecken und darauf die vorbereiteten Fischstücke geben. Darüber gießt man einige Gläser Weißwein und Fischjus. Salz und weißen Pfeffer darüber geben und 15 Minuten garen.
Für die Sauce den Fond, der sich beim Garen im Ofen gebildet hat, in eine Kasserolle abgießen, mit Butterflocken und frischem Obers mit einem Schneebesen heftig schlagen, etwas Zitronensaft dazu und Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Mit dieser Sauce werden die Fischstücke überzogen.
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