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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln schälen und weich kochen. Einen Teil der Gurken und Roten Beete in kleine Stücke schneiden. Den Rest als Dekoration aufheben. Fleisch zu Brei zerdrücken. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln herausnehmen und zu Brei stampfen.
Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Fleisch zufügen und anbraten. Den Herd auf niedrige Stufe stellen. Die geschnittenen Gurken und Roten Beete dazugeben. Anschließend den Kartoffelbrei zufügen. Unter Rühren warm halten.
In der Zwischenzeit die Spiegeleier zubereiten. Labskaus kuppelförmig auf einem Teller anrichten. 1 bis 2 Gurken und Rode Beete als Dekoration danebenlegen. Die Hälfte des Herings dazulegen. Den Rest auf den Labskausberg legen. Zuletzt die Spiegeleier obenauflegen.
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