Kürbis-Steinpilz-Risotto

Zutaten für 4 Personen
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    Pilze in 250 ml lauwarmem Wasser 30 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und die Pilze hacken. Die Brühe erhitzen. Lauch waschen, putzen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, fein würfeln. Beides in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis hinzufügen. Die Pilze dazugeben, Wein angießen und verdampfen lassen. Brühe und Pilzflüssigkeit nach und nach zum Reis gießen. Häufig durchrühren. Nach 10 Minuten Kürbis entkernen, schälen und klein würfeln. Zum Reis geben, in weiteren 15 Minuten fertiggaren. Ein halbes Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Mit frisch geriebenem Parmesan und übriger Butter unter das Kürbis-Steinpilz-Risotto mischen, salzen und pfeffern.