Kürbis-Pannacotta

Zutaten für 4 Personen
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    Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 150 g Kürbiswürfel in Wasser 10 Minuten garen, abtropfen lassen und pürieren. Schokolade grob hacken. Sahne und Schokolade auf dem heißen Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Kürbispüree, Vanillemark, etwas Zitronenabrieb und -saft sowie Minzblättchen dazugeben und verrühren.
    Gelatine ausdrücken und in der Kürbismasse auflösen. Mischung in 4 Gläschen füllen und 2 Stunden kalt stellen. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Übrige Kürbiswürfel mit Butter und Zucker in die Pfanne geben und leicht karamellisieren. Apfelsaft angießen und 10-15 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Kompott mit übrigem Zitronenabrieb und -saft verfeinern.
    Pannacotta auf Teller stürzen, mit Kürbiskompott anrichten und mit Kürbiskernen und -öl garniert servieren.