Loading...Kürbis-Kartoffel-Puffer
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin 3-4 min. braten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und 150 ml Wasser ablöschen und zugedeckt 30 min. kochen lassen. Nach 15 min. offen weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schafskäse, Joghurt und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidestab pürieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zugeben und pürieren. Mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und abgedeckt kalt stellen.
Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Zwiebeln grob zerteilen. Beides mit der feinen Reibe sehr fein reiben. In einem Sieb 20 min. gut abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Abtropfflüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetze Kartoffelstärke aufbewahren. Kürbis schälen, entkernen und grob reiben. Mit der Kartoffelmasse mischen.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Mehl und Eigelb unter den Kürbis-Kartoffel-Teig mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffelstärke und Petersilie zugeben und untermischen. Restl. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Portionsweise jeweils 1 EL Gemüsemischung in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite 5-6 min. goldgelb braten. Mit den Schalotten und der Schafskäsecreme servieren.
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