Loading...Krokant-Mandelkonfekt
Zutaten für 50 Personen
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Zubereitung
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1Marzipan mit Rum verkneten. Ein Backblech leicht einölen und im Ofen auf 100 °C erwärmen. Staubzucker bei milder Hitze zu Karamel schmelzen, die gehobelten Mandeln einrühren und kurz durchkochen.
Den Topf mit dem Boden in kaltes Wasser tauchen, um den Kochprozess zu stoppen. Den Krokant auf das Backblech gießen, etwas akühlen lassen und mit dem Teigroller ca. 2 mm dick ausrollen.
Dazwischen den Krokant mit einer Palette vom Blech lösen und umdrehen. Falls der Krokant zu hart wird, nochmals erwärmen. Mit einem glatten Ausstecher (2 cm) 100 Taler ausstechen.
Die Marzipanmasse mittels Spritzbeutel haselnussgroß auf 50 Taler spritzen und mit den restlichen Talern belegen und aufdrücken, so dass die Masse ein wenig über den Rand der Taler gedrückt wird.
Die Taler mittels einer Gabel bis zum oberen Rand in erwärmte halbbitter Kuvertüre tauchen und gut abtropfen lassen. Auf Alufolie setzen und anziehen lassen.
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