Loading...Kräuter-Backhendl
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Hähnchen in 8 Stücke teilen. Dafür zuerst die Hähnchenbrustfilets mit zwei tiefen Schnitten rechts und links des Brustbeins herauslösen, jedes Filet quer halbieren. Die Flügel im Ellenbogengelenk abschneiden (der Flügelansatz verbleibt jeweils an einem Stück Brustfilet). Die Hähnchenkeulen nach hinten aus dem Hüftgelenk auskugeln, vom Rückgrat ziehen oder schneiden und halbieren - wenn möglich im Gelenk. Die Knochen für eine Brühe einfrieren oder gleich mit ein wenig Wurzelgemüse und ein paar Kräutern eine Brühe daraus kochen und diese einfrieren.
Die Eier in einem tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen, hacken und mit dem Senf unter die Eier mischen. Mehl und Semmelbrösel getrennt voneinander in zwei weitere tiefe Teller geben. Die Hähnchenteile salzen, pfeffern und im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Anschließend durch die Eimasse ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nicht andrücken, damit sie beim Ausbacken schön locker und knusprig wird.
Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand auf etwa 140° C erhitzen. So brutzelt ein Brotkrümel sofort los, wird aber nicht schwarz. Die panierten Hähnchenstücke im Öl 15 - 20 Minuten goldbraun ausbacken, dabei ein- bis zweimal wenden.
Die ausgebackenen Hähnchenteile mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Kräuter-Backhenkel mit den Zitronenspalten servieren.
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