Kohlrouladen mit raffinierter Füllung
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Vom Weißkohl 4 große Blätter am Strunk abtrennen. Blätter in reichlich Salzwasser 5 Minuten sprudelnd kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die dicke Mittelrippe flach abschneiden. Blätter beiseite stellen.
Magere Speckscheiben fein würfeln. Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfelchen darin bei geringer Hitze auslassen. Petersilienwurzel und Frühlingszwiebeln zugeben, unter Wenden 5 Minuten anbraten. Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen.
Gemischtes Hackfleisch, geriebenen Edamerkäse, Paniermehl, gerebelten Liebstöckel, Ei und Senf zugeben, alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils ein Kohlblatt mit einem Viertel der Hackfleischmasse füllen. Blatt an den Seiten über die Füllung falten zum Päckchen aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Rinderbouillon zugießen. Pfannendeckel aufsetzen und bei mittlere Hitze circa 35 Minuten schmoren.
Rouladen aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Sahne zugießen und die Flüssigkeit bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit dunklem Soßenbinder andicken und abschmecken.