Köstliche Dubarry-Suppe, auch Samtsuppe genannt

Zutaten für 4 Personen
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    Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen, Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
    Fleischbrühe und Milch erhitzen und Blumenkohl und Kartoffel darin in 20 Minuten bei schwacher Hitze weichkochen.
    Mit einem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren. Falls die Suppe besonders fein-cremig sein soll, durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone würzig abschmecken und noch einmal erhitzen.
    Sahne und Eigelb gründlich verquirlen, die Suppe damit legieren und keinesfalls mehr kochen lassen. Mit abgezupften Kerbelblättchen oder fein gehackte Petersilie bestreut servieren.