Loading...Klassisches “Fleischjus” – Ideal zum Verzieren von Fleisch!
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Knochen möglichst klein hacken. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen, die Knochen von allen Seiten bräunen.
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2Das Gemüse putzen, waschen, grob zerkleinern und ebenfalls anrösten. Tomatenmark untermischen, kurz weiterrösten.
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3Mit Fleischbrühe auffüllen und gewürzt mit den Kräutern, Pfeffer und Piment aufkochen lassen, 2 Stunden leise köcheln.
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4Jus durch ein feines Sieb geben, wieder aufkochen und bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen. Eventuell nachwürzen und entfetten.
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5Jus kann portionsweise eingefroren werden. Sie ist der Grundstock für weitere Saucen, so z. B. zu kurzgebratenem Fleisch wie Steaks, Entenbrust usw.
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