Loading...Klassiker: Sächsische Sauce
Zutaten für 1 Personen
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Zubereitung
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1Schalotten schälen, fein würfeln und im Weißwein kochen, bis der Wein um die Hälfte eingekocht ist. Durch ein Sieb passieren. Von der Sahne 2 EL abnehmen, mit Eigelb verquirlen und zur Seite stellen.
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2Aus 40 g Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Fischfond, Wein und der übrigen Sahne unter Rühren ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig umrühren.
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3Die übrige Butter in kleine Würfel geschnitten neben dem Herd in die Sauce einschwenken. Mit Senf, Zitronensaft und Salz pikant abschmecken und mit dem angerührten Eigelb legieren.
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4Passt zu pochiertem oder gedünstetem Fisch und ist sehr gut geeignet als Sauce für ein Fisch-Krabben-Frikasee.
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