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Klare Brühe alá Kati

Zutaten für 8 Personen
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  • 1
    Wurzelwerk zerkleinern, Zwiebel schälen.
    Kaltes Wasser mit dem Fleisch, den Knochen und dem zerkleinerten Wurzelwerk in einen Topf geben. Mit dem Deckel abdecken und kalt angesetzt zum Kochen bringen, anschließend mit geringer Hitze ca. 3 bis 4 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
    Alles abseihen. Fleisch zerkleinern. Das abgeseihte Gemüse nicht mehr verwenden. Das zerkleinerte Fleisch zu der wieder in den Topf gegeben Brühe geben, erhitzen, sollte sich Schaum bilden, diesen abschöpfen. Nun sollte man eine klare Brühe als Grundlage für Eintöpfe haben.