Loading...Kartoffel-Ravioli mit Porree-Pilz-Füllung
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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11. Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abtropfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken. Mit 1 Eigelb, 2 EL Mehl und Stärke verkneten, würzen.
2. Für die Füllung Schalotten schälen, hacken. Porree und Pilze putzen, waschen. 1 Stange Porree und Hälfte Pilze fein würfeln. Schalotten im heißen Öl andünsten. Porree- und Pilzwürfel 3 bis 5 Minuten mitdünsten, würzen. Haurausnehmen.
3. Restlichen Porree und Pilze in feine Scheiben schneiden. Im Bratfett ca. 3 Minuten dünsten. 2 TL Mehl darin anschwitzen. 350 ml Wasser einrühren und aufkochen. Brühe und Créme fraîche einrühren, abschmecken.
4. Käse reiben, den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Beides mit 3 EL Soße unter die Füllung mischen.
5. Teig auf etwas Mehl rechteckig (ca. 30 x 32 cm) ausrollen. Auf einer Teighälfte ca. 12 Rechtecke (ca. 5 x 8 cm) markieren. Je 1 TL Füllung darauf verteilen. Ränder mit dem übrigen Eigelb einstreichen. 2. Teighälfte darüberklappen. Ränder gut andrücken. Mit dem Teigrändchen Ravioli ausradeln.
6. Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen. Butter erhitzen. Ravioli darin portionsweise von jeder Seite braten. Soße erwärmen und mit den Ravioli anrichten.
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