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Kartoffel-Omelette mit Kabeljau und dicken Bohnen

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Zutaten für 1 Personen

700 g Fave (junge dicke Bohnen), enthülst
800 g Pellkartoffeln, gegart
3 EL Olivenöl sowie etwas feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 mittlere(s,r) Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
6 Stk. junge Knoblauchzehen
3 Blatt Lorbeer (getrocknet)
600 g Kabeljaufilet, pochiert
8 Stk. frische Landeier

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Zubereitung

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1

Fertig

Die Bohnen in kochendem Salzwasser 1 Minute bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2

Fertig

Abgekühlte Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten goldgelb braten.
3

Fertig

Zwiebelwürfel, Knoblauch und Lorbberblätter zugeben und weitere 4 Minuten mit anschwitzen.
4

Fertig

Eier aufschlagen, über den Kartoffeln verteilen und würzen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen.

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